Quando eu comecei a fazer um acompanhamento com nutricionista eu achei que realmente seria o fim de todas as coisas gostosas do universo e que teria que embarcar na onda dos vegetais forever e não é pq eu sou vegetariana, mas na boa? descobri que a gente tem hábitos alimentares que não são nada saudáveis. Consumo exagerado de farinha de trigo branca por exemplo, um excesso, que pode ser substituído por alimentos que contenham um fornecimento maior de nutrientes. Vc já parou um minuto para ler os rótulos dos alimentos? (eu só passei a fazer isso depois de me tornar vegetariana, acaba virando um hábito). Tudo tem glúten cara...e se pararmos pra pensar no nosso cardápio do dia a dia, percebemos que quando comemos em excesso alguma coisa estamos deixando de comer alguma outra que seja importante. Pra quem é vegetariano então, haja pão e macarrão. E a batata....vesh...muita batata. Mas batata não tem glúten né? Esse é outro caso, pra depoisshhhh....
Pra que evitar consumo de glúten?
Uma rápida pesquisa na internet te dá a resposta (rápida mesmo tá,só pra dar um exemplo, peguei a primeira coisa que eu encontrei e que é a mesma coisa que eu tenho lido em vários outros lugares e livros):
- Intolerância alimentar: o glúten é uma cola que adere as paredes intestinais e vai bloqueando o funcionamento do intestino. Os primeiros sintomas são intolerância alimentar, desconforto abdominal, gases e retenção de líquidos.
- Obesidade: Com o metabolismo lento não se processa devidamente os alimentos tendo como conseqüência o acúmulo de gordura abdominal.
- Baixa imunidade: afeta o sistema imunológico favorecendo doenças auto-imunes.
- Intoxicação e enxaqueca: o metabolismo estagnado dificulta a eliminação das toxinas elevando o risco de doenças como dores de cabeça e enxaquecas.
- Açúcar: Como o glúten é aliado do açúcar, seqüestrador do cálcio, aumentam os riscos de osteoporose, cáries, ranger de dentes, insônia, hipertensão e colesterol alto.
E sabe de uma coisa que eu estava pensando agora pouco? Que em 2008 eu tive um surto auto-imune de uma doença que eu nunca tinha ouvido falar e além do tratamento tradicional (muito corticoide) fui atrás de uma endocrinologista pra tentar reduzir os efeitos colaterais dos remédios e ela mencionou o caso do glúten, chegou a pedir a exclusão dele do cardápio e eu achei ela muito doida. Fiz uma semana e parei...caramba...
No fim, descobri que algumas substituições podem ser pra sempre....e que a farinha de trigo pode, por exemplo, ser bem substituída sem afetar radicalmente os nossos costumes e paladares. A panqueca sem glúten foi uma surpresa, pq de todas as receitas, foi a que deu mais certo e a que ficou mais próxima da receita original com farinha de trigo. Mesmo assim, não é a melhor opção alimentar, já que a composição da farinha substituta também é branca.
Vamos ao que interessa!
Ingredientes:
- 1/2 xícara e duas colheres de sopa de farinha de arroz;
- 1/4 de xícara de fécula de batata;
- 2 colheres de sopa de fubá;
- 1 ovo;
- 1 xícara de leite integral, desnatado, sem lactose ou soja, como preferir
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo (usei o de canola)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
Preparo:
Misture todos os ingredientes secos numa tigela.
Bata ligeiramente o ovo e misture o leite e óleo.
Junte tudo. Espere uns 5 minutinhos para a massa dar uma crescida.
Vc vai usar uma frigideira untadinha de margarina ou manteiga e se vc tiver uma boa frigideira, tipo panquequeira, que não gruda e tal, nem precisa untar.
Uma concha de massa é a medida de cada panqueca.
Vc deve virá-la assim que a bordinha começar a ficar cozidinha.
Use fogo baixo, a panqueca fica melhor cozida por dentro e não queima por fora.
Depois me conta se deu certo!
